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专访于记坊香辣虾懂事长高金库:做得久比开店快更重要

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发表于 2019-7-13 16:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

“我刚从四川回来,去验厂了。每次跟新的供应商合作,都得去他们的所在地考察一下。他们有他们的供应链、原料产地、生产、储存等,我们都要去监控。最起码我们得放心,必须要做到溯源才行。”在高于集团的会议室里,董事长高金库风尘仆仆地坐在了《餐饮经理人》记者对面。他自谦是餐饮行业的小学生,而他的终极梦想,是将集团打造成餐饮行业的京东,成为创业者的平台。  


虽然说起对未来的期待时,高金库自信且充满期待,但其实,当初他告别互联网行业,一头扎进餐饮圈的时候,他身边的人都为他捏了把汗,“我是2014年到的北京,开始做于记坊香辣虾,第一个基地建在大兴,我投了差不多400万,家人朋友都很反对。他们跟我说,五年前我要是做餐饮,他们绝对支持,因为肯定能赚钱,但是现在……他们劝我放弃连锁加盟的模式,有一拨人把连锁的信誉做坏了,把它当成一个敛财的工具,而不是把它当事业,所以这块儿信誉度已经很低了。”高金库知道这个现状,但是又不甘心,他觉得自己又不是来骗钱的,不过是自己一个人发展太慢,想要发展到全国的话,需要有和他一样有梦想、有毅力、有执行力的合作伙伴共同奋斗,所以想找一些志同道合的人一起做事业。最后,这个执拗的年轻人还是坚持了自己的想法,开始了与连锁餐饮的不解之缘。





一天吃八顿的创业先锋

于记香辣虾加盟
令高金库的家人朋友以及他自己都没有想到的是,基地落成开始接待客户的第一个月,各项指标就爆了。“我原本都做好了一个月只开三五家的准备,心想能维持平常费用,能养我的团队就行,扎扎实实慢慢做。没想到基地开始接待客户之后,速度达到了一个月开三四十家。这个事给我带来了挺大感触,我没想到还有这么多人愿意去相信连锁加盟,所以越来越有信心。”这成绩说起来简单,但在餐饮加盟市场混乱的当初,谈成每一笔生意都得付出百倍努力。回想起那时候,高金库没有提多苦、多难熬,反而开玩笑说一天陪着客户吃八顿香辣虾是常事。记者问他,是不是得每天揣着胃药去谈生意,他说:“没事,我们的虾好吃,汤也好喝,一天吃八顿还真没什么问题。我总觉得要一起合作,就得这样面对面地聊,真诚!”


高于集团目前最主力的项目就是于记坊香辣虾,专注做虾火锅。火锅是一种成熟的业态,拥有数量庞大的消费群体。作为一家面向全国开放加盟的餐饮品牌,让高金库觉得有底气的不仅仅是菜品的口味和品质,还有他为之倾力打造的经营模式和发展模式。


干企业拼的是谁活得久


“我其实就是个餐饮行业的小学生,我以前做IT,也不懂做菜,我有的就是做互联网时训练出的思维和积累下的经验。我看事情永远不会只关注眼前的一亩三分地,而是把眼光放长、放远,考虑到未来几年,甚至是几十年的发展。我觉得中国的餐饮连锁还处在很雏形的阶段,要想做正规、做大、做强、做长久,必须尽量减少人为因素的干预和影响,用流程化、标准化、智能化去管理、去经营、去发展。别老去看眼前的利益,要多想想三五年之后,谁还能活着。”高金库的互联网从业经历,给他带来的是谨慎而又积极的态度,以及更立体的思维模式。“餐饮连锁之前那种松散式的打法很快就要被淘汰了,甚至可以说,正在被淘汰。一个餐企,如果开了三五家店,那考虑的就是发展模式、发展速度,可是开到几百家店了,最关心的就是安全。全国几百家店,出现问题直接影响的是品牌。”高金库说,“我们要用立体的思维去做产品,吃到嘴的健康才是真健康。现在很多餐企有误区,只在采购的时候注意食材的安全、健康,但是在烹饪过程中没有注意。你采购五常的大米,好吗?米确实好,但是如果你没有用好的水去煮,那一样不是好的米饭、健康的米饭。”


在目前这一阶段,高金库更为关注的还有店面的存活率,他觉得餐企比的不是谁挣得多、开店快,而是谁能活得更久,活得更“健康”。他希望在未来,于记坊也好,其他餐饮品牌也好,输出的不只是产品,而是品牌、体系以及强大的供应链。“我们选用的是厄瓜多尔的南美白虾,是从几十种虾里挑出来的,为什么?我们就是想做到健康,而且现在的消费者是认可的,你的食材好,价格可以提一些。现在的消费者不是以前那种只认便宜的了,他们接受不了的是以次充好。大家都能这么发展的话,就安全了、规范了,大家都从游击队变成正规军,整个行业的发展才是良性的。”


高金库将自己的互联网思维带到了餐饮行业
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