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鲈鱼别再清蒸了,教你特色新吃法,安胎益气,准妈妈要多吃

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发表于 2019-6-14 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大家好,我是牛小厨,端午小长假不知不觉的就结束了,上半年的假期好像也已经都过完了,外婆家炉鱼加盟可我还沉浸在假期的回忆当中,昨天和好友聚餐,在一家海鲜馆吃了一道特色菜,让我印象特别深刻,这道菜的食材是海鲈鱼,厨师用了一种非常规的做法,没想到却成了特色菜,几乎每一桌来吃饭的客人都必点它,说起海鲈鱼,最常见的吃法还是清蒸,但是与清蒸相比,这种特色新吃法更加的入味。
  厨师给这道菜起的名字叫蒜香鲈鱼,口味也主要是以蒜香味为主,海鲈鱼富含丰富的维生素A、B族以及蛋白质,钙、硒、镁等的含量也很丰富,常吃鲈鱼好处多多,不仅可以养身,而且还能安胎益气,所以准妈妈要多吃鲈鱼,好了,废话不多说了,还是老规矩,下面我把这道特色蒜香鲈鱼的做法给大家分享出来,希望大家能够喜欢。
  牛小厨今日推荐:蒜香海鲈鱼
  一.需要用到的食材
  海鲈鱼1条、大蒜1头、生姜一块、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、油、生粉。
  二.具体做法
  1.海鲈鱼掏出内脏,多冲洗几遍,然后刮掉鱼鳞,鲈鱼的鱼鳞比较小并且特别密集,刮得时候一定要仔细,将鲈鱼一分两半,不要切断,然后打上花刀。
  2.大蒜剥去外皮,然后放入蒜臼子中,加入1小勺食盐,把大蒜用力捣碎,生姜切片。
  3.将处理好的鲈鱼放入盆中,加入捣碎的大蒜,再放入两片生姜,加料酒去腥,然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐,用手给鲈鱼做一个全身按摩,然后盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏腌制20分钟入味。
  4.20分钟以后取出鲈鱼,在鲈鱼身上均匀的撒上一层干淀粉,不要撒太多,薄薄的一层就可以。
  5.锅里多加些油,大火将油烧至6成热,然后将裹上淀粉的鲈鱼下锅,先大火炸至定型。
  6.鲈鱼炸定型以后转成中小火炸,把鲈鱼炸黄炸透,然后捞出以后再次升高油温,把鲈鱼放进去复炸一次即可。
  一道非常具有特色的蒜香海鲈鱼就做好了,口感外脆里嫩,蒜香味十足,特别的入味,下面是牛小厨的技术总结。
  技术总结

  <1>鲈鱼的鱼鳍比较硬,处理的时候要当心,避免划伤。<2>鲈鱼打上花刀更容易入味,并且炸的时候更容易炸熟。<3>先用大火定型,再用中小火慢炸,避免炸糊。
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