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增稠剂其作用都有哪些

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发表于 2022-9-10 11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
增稠剂其作用都有哪些
增稠剂的种类有很多,中国目前批准使用的种类有39种。按照其来源可分为天然和化学合成(半合成)两种。按照物理性状分类又有油相和水相之分,后者品种很多,前者相当少。
增稠剂是一种食品添加剂,其作用是用于改善和增加食品的粘稠度,保证流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,起到改善食品的物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂都是亲水性的高分子化合物,也称水溶胶。
增稠剂的种类有很多,中国目前批准使用的种类有39种。按照其来源可分为天然和化学合成(半合成)两种。按照物理性状分类又有油相和水相之分,后者品种很多,前者相当少。
每一种增稠剂都有着特定的流变学性质,比如溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶;增调性首选瓜尔豆胶;凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚;卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶。
食品增稠剂是属于大分子的物质,在进入人体后多数不会被人体吸收,如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等,其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶,能够被人体消化,但明胶主要成分是蛋白质,经过消化会分解为氨基酸,继而参与人体代谢,是能吸收利用的营养物质。
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发表于 2022-9-10 11:13 | 显示全部楼层
我总在牛a与牛c之间徘徊。
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发表于 2022-9-10 12:25 | 显示全部楼层
诸葛亮出山前也没带过兵啊,你们凭啥要我有工作经验!!!
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发表于 2022-9-26 07:28 | 显示全部楼层
鄙视我的人这么多,你算老几?
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