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[酒水] 醉美人酒业:传统非遗工艺结合现代科技,打造浙江高端白酒勾践王

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发表于 2022-6-17 08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新是摆在国家发展全局的核心位置,围绕实施创新驱动发展战略、加快推进以科技创新为核心的全面创新。而白酒作为传统产业,传承与创新是发展过程中无法回避的重要课题,如何推陈出新,在继承中发展是企业发展进程中必须思考的问题。

面对这个发展难题,浙江醉美人酒企给众多白酒企业树立了标杆。在十年前,当谈起浙江的酒,很多人心中首先浮现的是浙江绍兴的黄酒,除此之外就是一片空白。而现如今,人们心中有了另外的答案:同山烧、勾践王酒和醉美。这样的变化得益于醉美人酒业对创新的追求。

越国古都西施故里诸暨市西南部的同山镇,是浙江白酒的核心产区,55平方公里的土地上共有五家酒企,68家酿酒作坊和700余酿酒散户。

同山位于北纬30度附近的黄金酿酒带上,二山(龙门山、会稽山)夹二江(大陈江、浦阳江)形成天然丘陵盆地,这里山林植被茂盛,空气湿润,气候温热多雨,水源充沣,最适宜多种酿酒微生物生长。正是这样的环境孕育出了同山烧。

同山烧,俗称“秣秫烧”, 是一种“纯高粱固态手工酿制蒸馏酒”,属清香型,历来以其独特的色、香、味在业内小有名气。酿制采用深山泉水,运用特有的工艺,经过层层的工序,酿出的酒呈天然淡红色,色泽亮丽,酒品细软绵长,猛而不烈,杯留余香,饮后不口渴,不上头,平时适量饮用,具有活血、养神、增劲、祛风及滋补等功效,素有“江南小茅台”之称。

传统同山烧虽好,但是很长一段时间里都只在诸暨有销量,醉美人酒业的创始人,高级酿酒师谢小义调查后发现,同山烧是个小众酒,有需求,但量不大。看看大家都喜欢,受众小,卖得少,销量和产量是不匹配的。

针对这些问题,谢小义意识到必须做出创新,才能让同山烧走出诸暨,面向大众。谢小义采用新的酿造方法,对工艺流程进行大胆的创新优化。他博采众长地在同山烧传统小曲的基础上,引入了酱香酒的高温堆积工艺,酒鬼酒的大小曲混合发酵工艺,在发酵容器上把陶缸改成泥底石窖,把直火蒸煮改成蒸汽,天锅蒸馏改成不锈钢活动甑,经过一系列的工艺改良,独创了固态双曲清烧续糟老五甑工艺。


正是通过创新,谢小义把同山烧带上了规范化品牌化的科学发展之路,奠定了同山浙江白酒核心产区的基础,又守住了同山烧独特的文化和工艺。付出终有回报,醉美人酒业在2016布鲁塞尔国际烈酒大奖赛《勾践王酒》得银奖,2019新加坡国际烈酒大奖赛《勾践王酒》得金奖,2019布鲁塞尔国际烈酒大奖赛《勾践王酒》得金奖,2021美国旧金山国际烈酒大奖赛《勾践王酒》得双金奖,《醉美》得金奖。



正是坚定不移的创新,10年时间,同山醉美人酒业成功实现了从一个地方小烧酒向浙江名酒转型升级的战略跨越,一个浙江人的白酒产业集群在同山业已形成。

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发表于 2022-6-17 08:47 | 显示全部楼层
有没有听过“大猪说有,小猪说没有”的故事?
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发表于 2022-6-21 02:21 | 显示全部楼层
楼主写的这么好,为什么不写小说那?
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发表于 2022-6-21 06:35 | 显示全部楼层
        楼主写的真好,感谢分享!
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