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[闲聊留念] 如果评价一瓶青梅酒?用梅见教你看懂梅酒

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发表于 2020-5-22 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

5月天气渐热,也正值青梅成熟,梅酒冰淇淋成为了今年的爆款甜品,而中国自古就有喝青梅酒解暑的习惯。

古代的青梅酒多用黄酒和米酒来泡制,青梅酒制作的传统工艺,除了泡制还有配制。但对于青梅酒来说,最重要的还有青梅的原料和基酒。

青梅——决定梅酒风味
跟葡萄酒类似,梅酒的风味由梅子的产地和品种决定。青梅原产于中国,后传入日本及东南亚地区,世界上主要的产梅地是中国和日本。
上乘的梅子表面光滑,酿酒味道清甜。福建诏安的诏安红星青梅、广东普宁的软枝大粒梅等都是中国青梅里高品质的代表。而日本的南高梅,作为日本青梅品质代表,最为有名。

基酒——表达梅酒个性
传统青梅酒使用的是杂粮酒浸泡青梅,酒的酸涩度高,且有杂粮味。品质较高的日本梅酒,会选用日本烧酒或清酒作为基酒来进行泡制,这样的梅酒风味佳,但由于酒的度数较低,为了萃取到更多的风味物质,需要很长的制作时间。
此外,还有用高粱酒、白兰地、威士忌等作为基酒的青梅酒,口感各有千秋。

国产青梅酒的崛起
虽然青梅酒原起于中国,但近年来出名的多是日韩品牌。其实国产青梅酒不乏好产品,梅见青梅酒就是具有代表性的品牌之一,关于梅见青梅酒的品质,在其青梅原料、基酒和制造工艺中也可见一斑。

梅见青梅酒的青梅来自广东普宁,普宁有200年的青梅种植历史,有国家地理标志产品认证,青梅常年出口日韩。普宁青梅核小、肉厚、酸度高,是上好的青梅酒原料,梅子在采摘72小时之内就必须进行加工,用传统糖渍工艺腌渍三个月出汁再加基酒配制。

梅见的基酒产自千年酒镇——重庆白沙镇,该基酒以单一高粱为原料,口感清香柔顺,度数适中,能完美综合青梅汁的酸涩,增加果香。

除了原味的白梅见,梅见青梅酒还有烟熏风味的金梅见,和以日本顶级青梅为原料泡制的南高梅,能够满足不同的消费需求。

国货是近两年消费市场的热点之一,越来越多好的国货被大众发现、信任,梅见作为国产青梅酒,不管是青梅原料、基酒,还是制作工艺,都不输给国外梅酒品牌。加之中国自古的青梅酒饮用传统,中国梅酒的兴起,不过是时间问题。


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